今天关于开店的章节有个小问题
洪璜楠微微点头，对这孩子大有好感：十五六岁的半大小子能想到为家中分忧了，也算不容易了。他想了想，商业部的确准备在大世界里开设若干“澳洲风味”的饮食店，卖得无非是冷饮、点心、快餐乃至“澳洲菜”，至于茶食店倒是没听说，不过莫笑安也和他说过，准备在大世界开个点心房，计划制作销售西式烘培食品和日式米粉果子之类的东西。国产面粉劲度不过是不能做面包或者饼干的，洪部长的西式食品梦要破灭了
继续洗。。。蛋白质上不去就把淀粉质降下来······
琼府县办刘主任 发表于 2015-9-10 21:07
继续洗。。。蛋白质上不去就把淀粉质降下来······
那成本绝对低不了，高筋粉就是现在也是比较贵的吧
横剑浮云 发表于 2015-9-10 21:35
那成本绝对低不了，高筋粉就是现在也是比较贵的吧
本来就冲着高级点心去的，贵怕啥，定价权在自己手上~~
国产面粉劲度不过是不能做面包或者饼干的
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那干脆再卖点豆沙包和油条……
面包饼干有啥可担心的。。烤馒头和烤馒头干不就是了么。。
就算有高劲面粉，黄油，面粉，糖在明朝的广东都是奢侈品，估计做出来也只能放到紫明楼里卖，去大世界的那帮屌丝那买得起
饼干是用低筋粉做的，蛋糕也是低筋粉。
虽然面包要用高筋粉，但是我可以说上中学的时候一直在吃食堂做的标准粉面包吗，软啪啪的好像蒸过又烤的感觉
说起来前几天还在超市看见蒸的蛋糕。
样子看上去就和烤制的不一样，像暴晒了2-3年的旧海绵
南海 发表于 2015-9-10 23:26
说起来前几天还在超市看见蒸的蛋糕。
样子看上去就和烤制的不一样，像暴晒了2-3年的旧海绵
想起来曾经看过的某悲剧贴···某菇凉的亲爹坚持所有外来食品必须进蒸锅过一道汽······然后某天菇凉定的冰淇淋蛋糕送到家了，可是菇凉当时不在家······
横剑浮云 发表于 2015-9-10 21:35
那成本绝对低不了，高筋粉就是现在也是比较贵的吧
昨天刚买过面粉，高筋粉比低筋粉贵了将近四分之一
看书，张小元老那边说过通份，蛋糕粉全有，就是少一点。元老也不够吃而已
蛋糕粉饼干粉需要低筋面粉。高筋面粉少么，顶多口感问题。。面包烤出来软趴趴的。。
另，现代的西点拿到16XX估计也会把欧洲人眼珠子吓掉吧。。只有皇家才能吃到的货色。。
蛋糕是低筋粉做的，如果没有的话可以用普通面粉加玉米淀粉